【課程介紹】
生煎包是流行于上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃,簡(jiǎn)稱(chēng)為生煎,由于上海人習(xí)慣稱(chēng)“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包稱(chēng)生煎饅頭。
特點(diǎn):皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開(kāi)水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀(jì)30年代后,上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專(zhuān)業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
汽水包的歷史已有半個(gè)多世紀(jì),屬手藝。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的不斷改進(jìn)和創(chuàng)新,現(xiàn)有粉條餡和糯米餡兩個(gè)品種。
“汽水包”,是武漢特有的傳統(tǒng)小吃。有好幾十年的歷史了。冬天的武漢街頭,大油桶煤火爐上邊,一口大大的平鍋,油膩膩的鍋蓋,蓋不住蒸騰的熱氣,十分鐘,水汽漸漸收干,白白胖胖的包子比鄰而居,一瓢金黃的食油澆下去,包子們發(fā)出吱吱的聲響,再略煎一會(huì)兒,那就成功了。一口咬下去,滾燙的糯米餡冒著胡椒的香氣,燙嘴暖身。金黃的底部結(jié)著硬殼,香脆擋。
【課程內(nèi)容】
生煎包汽水包的系統(tǒng)學(xué)習(xí),從兩個(gè)方面著手,培訓(xùn)技術(shù):生煎包汽水包技術(shù)傳授(發(fā)面技術(shù)配方資料,肉餡制作配方資料,皮凍技術(shù)配方資料,灌湯技術(shù)配方資料、等傳授全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店);制作技巧 : 生煎包汽水包、煎法時(shí)間,底酥,皮薄,肉香,一口咬上去,肉汁裹著肉香,油香,蔥香,芝麻香噴薄而出。
1、生煎包、汽水包的系統(tǒng)講述;
2、生煎包、汽水包原料的選購(gòu);
3、生煎包、汽水包食材的預(yù)加工;
4、生煎包、汽水包加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、生煎包、汽水包加工的工藝步驟;
6、生煎包、汽水包經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營(yíng)管理。
【學(xué)習(xí)收益】
1、開(kāi)店講解(理論類(lèi)):包括店面的選址、原材料及操作設(shè)備采購(gòu)等。
2、技術(shù)講解(理論類(lèi)):包括原材料的選擇價(jià)格核算、口味調(diào)整等。
3、配方贈(zèng)送(干貨類(lèi)):核心配方贈(zèng)送,享受免費(fèi)技術(shù)升級(jí),讓產(chǎn)品緊跟市場(chǎng)潮流。
4、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)(干貨類(lèi)):從零開(kāi)始,自己實(shí)踐操作所有流程,直到制作出成品。
【課程安排】
1、理論講解;2、認(rèn)識(shí)食材;3、實(shí)戰(zhàn)教學(xué);4、一對(duì)一輔導(dǎo);5、成品完成。
【課程設(shè)置】
授課方式:小班制教學(xué),90%實(shí)操
上課時(shí)間:每天確保6課時(shí)教學(xué)(9:00~11:30 ;13:30~17:00)
【授課師資】
李艷老師
擅長(zhǎng):中點(diǎn)制作、烘焙
榮譽(yù)稱(chēng)號(hào):從事面點(diǎn)行業(yè)20年,曾獲中華發(fā)酵面食大賽二等獎(jiǎng),中式面點(diǎn)師技能大賽三等獎(jiǎng),連續(xù)三年被學(xué)生評(píng)為美教師,同時(shí)評(píng)為集團(tuán)內(nèi)部講師稱(chēng)號(hào)
工作經(jīng)歷:1995-2010曾任湖北揚(yáng)子江旅游船廚師、北京天倫王朝國(guó)際酒店主管,2010-2016 后任湖北晴川飯店主管、凱威啤酒屋廚師長(zhǎng),2016至今,現(xiàn)任武漢美味學(xué)院面點(diǎn)教師
【學(xué)校簡(jiǎn)介】
武漢美味學(xué)院是新華教育集團(tuán)旗下專(zhuān)注特色美食短期培訓(xùn)的全國(guó)連鎖品牌,是一家規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化的特色美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。學(xué)院根據(jù)專(zhuān)業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)要求,精心規(guī)劃設(shè)計(jì),配置了專(zhuān)業(yè)的教學(xué)設(shè)施設(shè)備,確保教學(xué)產(chǎn)品質(zhì)量,學(xué)以致用,滿足學(xué)員學(xué)習(xí)需求。
武漢美味學(xué)院匯聚數(shù)十位中外烹飪名師,毫無(wú)保留的傳授各種烹飪技藝,學(xué)院采用一對(duì)一小班教學(xué)模式,讓學(xué)生的廚藝在短時(shí)間內(nèi)就有質(zhì)的提升。
學(xué)院針對(duì)烹飪愛(ài)好者的不同需求開(kāi)設(shè)了風(fēng)味小吃、中式面點(diǎn)、新派中餐、時(shí)尚西點(diǎn)西餐、新潮飲品等六大特色專(zhuān)業(yè),22個(gè)特色創(chuàng)就業(yè)課程體系,千余種市場(chǎng)熱門(mén)的特色單品套餐。
學(xué)院課程具有投資小、成本低、利潤(rùn)高、易操作、風(fēng)險(xiǎn)小、口味好、顏值高、受歡迎等特點(diǎn),特別是創(chuàng)就業(yè)者需求的核心技術(shù)、秘制配方、創(chuàng)就業(yè)幫扶課程,引導(dǎo)全國(guó)特色餐飲培訓(xùn)市場(chǎng)。針對(duì)特殊需求的學(xué)習(xí)者,學(xué)院可私人訂制專(zhuān)屬課程。
【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】
①名師執(zhí)教,手把手教學(xué),學(xué)技更扎實(shí)。
②小班教學(xué),一對(duì)一輔導(dǎo),學(xué)得快學(xué)得好。
③接受專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn),提供職業(yè)考證服務(wù)。
【成品展示】
94%滿意度
武漢美味學(xué)院
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學(xué) : 4.7