蛋糕裱花的四大布局方式

蛋糕裱花，是每一個烘焙師傅的必修課程，漂亮而富有創(chuàng)意的裱花，會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時，若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話，就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式，就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花，而且不會顯得凌亂。

布局首先要根據(jù)蛋糕的外形：圓形、心形、弧形、方形、異性等構造方式的不同，以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對象，因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形為常用方式；整體的每一個局部都有一個小的外形和呼應，由局部組成整體就產生了大的外形，也就是整款蛋糕的造型，外形布局應講究曲直對比方圓結合虛實相生以及開合變化統(tǒng)一關系；一款蛋糕無論描繪的東西有多少，都要經過制作者精心布局，形成一個組合關系；組合時，一方面要考慮形式上的合拍，還要組合的有趣，比如擠兩只鳥，對稱式就要兩者大小相同方式一樣為好；呼應式就以一靜一動一正一側有藏有露才好；但對比式就要一大一小相得益彰才夠好；合圍式大的方式在主題突出結構嚴謹。

對稱式

對稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型，程序化，多運用重復的手法，反復重復、局部重復、整體重復，重復手法的不同運用，形成了圖案的單純、線條的優(yōu)美和整體的節(jié)奏感；主體意向多表現(xiàn)在平面構成上；即使大面積的立體構成，大多也是搭配，表現(xiàn)方式豐富，但搭配不好，易僵化，呆板，機械式。

合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上，運用大面積的對稱式局部設計配合整體，新穎飽滿凝聚力強，搭配直接簡潔明了，多采用自然的題材，信手拈來隨意自然變化多端，這就是合圍式的魅力；但對原材料的認識要求更高，不要求太多的賓主關系，但對主體細節(jié)構成的配比關系呼應關系要求更高，主體局部設計上要藏露巧布，露的恰當，藏的巧妙，運用藏露的呼應關系來增加層次感，主體為露，賓體為藏，再加以大面積的對稱式的合圍之式，配合裱花師的創(chuàng)意思想和高超技藝，簡潔含蓄，耐人尋味。

對應式

運用大面積的對稱式和主體形成對比效應，講究色與色，細節(jié)與細節(jié)之間的對比關系，使主題更加突出；蘇州王森學校張婷老師在蛋糕整體造型和設計課上經常提及，對應式設計多運用賓主大面積的對比關系，細節(jié)構成的簡易呼應關系，參差錯落的局部設計手法，來營造簡潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡潔的層次空間感；參差錯落設計手法，可使局部設計產生節(jié)奏動感，在對比中求平衡，在參差中求完整，把局部構成進行活潑的組合。

呼應式

從外觀講呼應式是隨意的布局方式，但也是四種方式中難處理的，它要求裱花師做到疏而不漏的形式美，呼應式的細節(jié)構成，相互之間要有關聯(lián)，賓主穿插虛實相生疏密關系有藏有露，要做到“齊而不齊，亂而不亂”，方能達到顧盼呼應的聯(lián)系，達到協(xié)調配合，增加情趣的目的；呼應的表現(xiàn)方式是多方位的，它不限于在細節(jié)構成上，在顏色意向上也可存在，產生呼應關系，如蛋糕表面的花與水果，對稱式講究數(shù)量顏色的和諧；合圍式講究擺放的錯落感覺；對應式講究花與水果色彩的對比關系；但呼應式講究的是花與水果的相互關聯(lián)，疏與密的對立與統(tǒng)一，取得呼應協(xié)調的彼此之間的關系，使之配合默契，達到呼應式的形式美。

裱花蛋糕整體和細節(jié)

整體是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要標志，它要求把蛋糕的各局部部分組成一個有機的統(tǒng)一體，要求在統(tǒng)一中求變化，變化中求統(tǒng)一，兩者相生相應，通體聯(lián)絡，在一個有機的整體關系中小局部總是服從整體的要求，所謂“極工細而不謙繁瑣，極率意而不謙脫邏”，求的是多而不亂，少而不空的設計效果，忌諱局部鬧獨立，各不相顧，達不到整體的效果。在少數(shù)蛋糕（多出現(xiàn)在呼應式、合圍式中）布局時往往有小的搭配問題，比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款蛋糕上占的比重較少，卻體現(xiàn)了裱花師的修養(yǎng)和處理蛋糕布局呼應的關系；一款蛋糕要有松有緊才會錯落有致，一款蛋糕整體布局緊湊，小的局部結構嚴謹，其造型才不會垮掉。

這樣的話，裱花技巧再加上裱花師別出心裁的創(chuàng)意，一個完美的裱花蛋糕就做好了。雖然只是一個裱花，卻融入了裱花師太多的心思和創(chuàng)意，從蛋糕的裱花中就可以看出一個裱花師的修養(yǎng)和眼界。