面點(diǎn)學(xué)習(xí)：提拉米蘇的制作方法

原料：

吉利丁片15；淡奶油500；馬士卡彭司500；蛋黃120；細(xì)砂糖150；水60；純咖啡粉15；水適量；手指餅干適量；咖啡酒20；可可粉適量。

制作方法

1:取出無(wú)糖動(dòng)物性鮮奶油用攪拌機(jī)打發(fā)約６分發(fā)有點(diǎn)濃稠狀，把吉利丁片放入涼水中泡至軟化，撈出吉利丁之后用隔水加熱的方法使其溶解，大約60-65℃溶化即可。

2:把水、細(xì)砂糖倒入鍋中煮到滾開(kāi)，這時(shí)準(zhǔn)備一不銹鋼盆倒入蛋黃用攪拌機(jī)打勻至乳白色，把煮滾的糖水慢慢倒入盆中攪拌到濃稠狀即可。

3:把奶油乳酪倒入攪拌機(jī)用慢速攪拌至細(xì)膩的膏狀，分次加入打好的蛋黃糊至全部混合。

4:把煮溶化的吉利丁倒入攪拌一下,再倒入之前打好的無(wú)糖動(dòng)物性鮮奶油拌勻備用 。

5:濃縮咖啡液、咖啡酒一起混和備用。

6:將手指餅干在咖啡液中浸濕后排放于蛋糕模具底 ,鋪上一層起司糊后，再放一層用咖啡沾濕的手指餅干 ,再鋪上一層起司糊填滿(mǎn)即可,放入冰箱約2小時(shí)后取出表面篩可可粉裝飾。