品鑒| 傳奇朗姆酒之旅——體驗(yàn)風(fēng)格各異的甘蔗世界

說(shuō)起朗姆只知道古巴和莫吉托？

朗姆是否必須要用甘蔗制作？

朗姆的顏色是木桶熟成形成的還是焦糖色調(diào)的？

各種風(fēng)格和等級(jí)的朗姆有什么特色？

若你對(duì)朗姆產(chǎn)生諸多疑惑，這場(chǎng)另類的朗姆入門級(jí)品鑒，定是你首 選！

麻煩給我的愛(ài)人來(lái)一杯Mojito

我喜歡閱讀她微醺時(shí)的眼眸

而我的咖啡

糖不用太多

這世界已經(jīng)因?yàn)樗鸬眠^(guò)頭

——周杰倫《Mojito》

周董的一首《Mojito》掀起了不少酒饕對(duì)莫吉托以及朗姆酒的關(guān)注，但朗姆的傳奇故事一首歌是唱不完的。朗姆酒不限于古巴，更不僅限于調(diào)制莫吉托。

朗姆酒歷史經(jīng)典瞬間

17世紀(jì)——種植園里的朗姆酒

朗姆酒的根深植于加勒比海地區(qū)的種植園，據(jù)說(shuō)是園中的奴隸們最 先發(fā)現(xiàn)糖蜜（molasses）可以用來(lái)釀酒。

許多歷史學(xué)家認(rèn)為朗姆酒最早出現(xiàn)在巴巴多斯，因?yàn)槟抢锏囊环輾v史文件提到了一種“辛辣、令人畏懼的烈酒”。還有一些歷史學(xué)家認(rèn)為有證據(jù)表明朗姆酒釀造在17世紀(jì)20年代就出現(xiàn)在了巴西。不過(guò)，單純講用甘蔗釀酒的歷史，那么最早可以追溯至14世紀(jì)的歐洲、印度和中國(guó)。

朗姆酒生產(chǎn)后來(lái)轉(zhuǎn)移到了北美殖民地，第 一家朗姆蒸餾廠于1664年在紐約的斯塔頓島建成。

1655年——海軍配給

從1655年開(kāi)始，英國(guó)皇家海軍將士兵的每日酒類配給從法國(guó)白蘭地改為朗姆酒，一直持續(xù)了一個(gè)世紀(jì)。1740年，為了防止酗酒，政府在朗姆酒里添加了檸檬汁供給給士兵。這一舉措也是為了防止壞血病。英國(guó)皇家海軍朗姆酒配給在1970年終結(jié)，正式終結(jié)的那一天被稱為“黑色酒杯日”。

1764年——食糖法

18世紀(jì)，歐洲的朗姆酒需求量不斷增加，非洲、加勒比和殖民地之間形成了三角形的貿(mào)易關(guān)系。然而，1764年頒布的食糖法打斷了朗姆酒這一伴隨著奴隸和糖蜜交易的貿(mào)易流程。食糖法實(shí)際上降低了歐洲糖蜜的交易稅，從而使得歐洲和加那利群島以及西印度洋群島殖民地之間的朗姆酒貿(mào)易減少。

1900年——自由古巴雞尾酒問(wèn)世

20世紀(jì)伊始，朗姆酒便引領(lǐng)了現(xiàn)代雞尾酒文化的發(fā)展，一款名為自由古巴的雞尾酒問(wèn)世了。關(guān)于它的起源眾說(shuō)紛紜，其中一版本是在美西戰(zhàn)爭(zhēng)期間，進(jìn)入古巴的美軍士兵帶來(lái)了可口可樂(lè)，一天，休息的士兵發(fā)現(xiàn)軍官把朗姆酒和可樂(lè)混合，并加上一片檸檬飲用，于是競(jìng)相效仿，并用這種飲料為古巴解放干杯。

1920年——禁酒令

1920年頒布的禁酒令使美國(guó)本土的大部分烈酒受到重創(chuàng)，因?yàn)闊o(wú)酒可喝，很多美國(guó)人轉(zhuǎn)而到古巴買醉，朗姆酒因此繁榮起來(lái)。

2012年——WTO申訴

2012年，一些加勒比海國(guó)家威脅說(shuō)要向世界貿(mào)易組織（WTO）申訴，抗議美國(guó)政府對(duì)該地區(qū)兩個(gè)最 大的朗姆酒生產(chǎn)商的財(cái)政補(bǔ)貼。美國(guó)政府一直用稅收優(yōu)惠政策吸引大型朗姆酒生產(chǎn)商在波多黎各的美國(guó)領(lǐng)地和美屬維爾京群島開(kāi)設(shè)釀酒廠。當(dāng)?shù)氐男⌒屠誓肪粕a(chǎn)商擔(dān)心這會(huì)使他們失去市場(chǎng)份額。

現(xiàn)如今——精品朗姆酒日漸流行

朗姆酒產(chǎn)地

Barbados 巴巴多斯

巴巴多斯島名義上是朗姆酒的誕生地，而馬里亞納群島也是朗姆酒的誕生地，這也許就是為什么那么多朗姆酒飲料里都有遮陽(yáng)傘的標(biāo)志。

巴巴多斯朗姆酒在威士忌和波旁威士忌桶中陳釀，大多數(shù)巴巴多斯朗姆酒制造商都利用這種木材，生產(chǎn)一種帶有椰子和香蕉木香的朗姆酒，其風(fēng)味清淡細(xì)致。

Jamaica 牙買加

當(dāng)你想到牙買加朗姆酒和朗姆酒時(shí)，牙買加朗姆酒以其“hogo”而聞名：一種惡臭的、硫磺味的氣味和味道，讓不止一個(gè)品嘗者想起汽油，如果你喜歡牙買加啤酒中那種輕微的甲醛余味，那你已經(jīng)是hogo的粉絲了，其風(fēng)味強(qiáng)烈刺激。

Haiti海地

海地朗姆酒和采用的是charentaise蒸餾法，與生產(chǎn)干邑白蘭地所用的蒸餾方法相同。

charentaise是一種兩級(jí)蒸餾方法，這意味著第 一批蒸餾酒被放回蒸餾系統(tǒng)進(jìn)行第二次蒸餾。隨后，朗姆酒在Limosin橡木桶中陳釀，這使它比其他橡木品種有更多的單寧和香料。最 后，朗姆酒酸性的，帶有辛辣的姜味和胡椒味。

Cuba古巴

直到現(xiàn)如今，古巴朗姆酒依舊難買到， 古巴朗姆酒是一種西班牙風(fēng)格的烈酒，口感更清、更干、口感更醇厚。一般總會(huì)帶有香水風(fēng)味。

古巴朗姆酒在國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)的影響越來(lái)越大，在歐洲和拉美市場(chǎng)占據(jù)了重要的份額。知名人士喝了古巴朗姆酒后，對(duì)其品質(zhì)無(wú)不嘖嘖稱贊，深表滿意。

朗姆是否必須要用甘蔗制作？

大部分人以為朗姆酒是用甘蔗汁醞釀出來(lái)的，但事實(shí)上它是用糖蜜Molasses精心釀造而出。

在生產(chǎn)蔗糖的過(guò)程中，用甘蔗榨出來(lái)的甘蔗汁被加勒比海地區(qū)的人稱為Vejou。甘蔗汁加熱過(guò)濾緩慢煮沸后，便會(huì)產(chǎn)生一種類似于糖漿的液體，提純后就是蔗糖。而在這過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生一種粘度很高，而且有點(diǎn)苦的不結(jié)晶糖，也就是糖蜜Molasses。

他們將其進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾以后就能產(chǎn)出朗姆酒了，根據(jù)大致估算，1.5加侖糖蜜就可以釀出1加侖朗姆酒。

然而，法國(guó)人對(duì)朗姆酒的醞釀卻十分講究，相對(duì)糖蜜這種格調(diào)不高的原料，他們更樂(lè)意去選擇用甘蔗汁來(lái)釀造朗姆。

同時(shí)，為了與糖蜜釀造的Rum區(qū)分開(kāi)來(lái)，他們還在“Rum”這一單詞中多加了一個(gè)字母“h”，把自家釀造的朗姆叫做“Rhum”。

巴西人也用甘蔗汁來(lái)釀酒，但并不叫朗姆酒，而叫卡莎薩Cachaca，也就是巴西的國(guó)酒，風(fēng)味跟朗姆很接近，又稱巴西甘蔗酒。

朗姆酒的分類

銀朗姆(Silver Rum)

銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過(guò)濾后入桶陳釀一年以上。

酒味較干，香味不濃。

金朗姆（Gold Rum）

金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。

酒色較深，酒味略甜，香味較濃。

黑朗姆（Dark Rum）

黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過(guò)程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。

酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。

朗姆酒的品質(zhì)

酒體輕盈、酒味極干的朗姆酒

這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語(yǔ)系的國(guó)家生產(chǎn),如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內(nèi)瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負(fù)盛名。

酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。酒在木桶中陳年的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調(diào)色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅。

酒體輕盈、酒味芳香的朗姆酒

這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產(chǎn)品,其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著 名的Mulata(混血姑娘)朗姆酒。

朗姆酒為基酒的雞尾酒

以朗姆酒為基酒的著 名雞尾酒有得其利（Daiquiri）、莫吉托（Mojito）、颶風(fēng)（Hurricane）、邁泰（Maitai）和椰林飄香（Pina Colada）等。

得其利風(fēng)格優(yōu)雅，清淡的朗姆酒和新鮮青檸汁帶來(lái)純凈的體驗(yàn)

薄荷是莫吉托的點(diǎn)睛之筆，平添一份清涼感

椰林飄香中的椰奶與菠蘿汁相交相融，熱帶氣息撲面而來(lái)。

 本期活動(dòng)內(nèi)容

課前先品嘗一杯朗姆特調(diào)

學(xué)習(xí)朗姆的歷史和主要產(chǎn)區(qū)

學(xué)習(xí)朗姆的分類和等級(jí)

品鑒12款不同風(fēng)格和等級(jí)的朗姆

每當(dāng)提起朗姆，大家是否第 一時(shí)間便會(huì)想到百加得和Havana Club等，

但這次的朗姆品鑒不一樣哦～我們將會(huì)給大家?guī)?lái)：

來(lái)自巴拿馬的西班牙式Abuelo 老爺爺朗姆酒、

來(lái)自馬提尼克島的法式Rhum J.M  加冕朗姆酒、

來(lái)自牙買加和巴巴多斯的英式Tiki Lovers 提基朗姆酒、

來(lái)自巴西的Thoquino 多奇諾卡莎薩酒、

來(lái)自與Abuelo出自同一酒廠的Cortez 科斯特朗姆酒。

關(guān)于埃韋

埃韋葡萄酒教育成立于2004年，致力于高品質(zhì)的葡萄酒教育和文化的傳播，公司擁有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)及一 流的明星講師，其中包括多位WSET Level 4 Diploma獲得者。2005年埃韋葡萄酒引進(jìn)WSET（Wine Spirits Education Trust）課程，至今已有近十五年教育史。