正宗上海生煎包，大廚教你幾步搞定！

每個(gè)地方都有當(dāng)?shù)氐奶厣〕?/p>

有的不僅在當(dāng)?shù)亓鱾?/p>

也紅遍大江南北，深受喜愛

像上海的「生煎包」

皮酥、餡鮮，咬一口滿嘴油香

如此美味令各地吃貨對其情有獨(dú)鐘！

生煎包不僅是熱門早點(diǎn)

下午茶、夜宵這些時(shí)段均可售賣

一個(gè)生煎包的成本不到1塊錢

3~4元/個(gè)，利潤高達(dá)50%~70%

通常只要生煎包的味道受到顧客歡迎

一天可以輕松可以賣出500個(gè)

也就是說，生煎包月收入可達(dá)數(shù)萬元！

如何學(xué)到正宗的生煎包做法配方？

讓我們一起走進(jìn)煌旗美食課堂

跟著我們的老師學(xué)習(xí)生煎包

用料準(zhǔn)備：

點(diǎn)綴用料：蔥花、芝麻

皮凍用料：豬皮、姜、水、料酒

肉餡用料：

主料：五花肉、皮凍

配料：姜、蔥花

調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、甜面醬、大豆油、香油

面湯用料：清水，低筋面粉、色拉油

面皮主料：高筋面粉，低筋面粉

配料：泡打粉 、豬油、酵母（泡打粉、酵母起彭松作用）

調(diào)料：白糖，40度溫水

主要工具：煎鍋1臺

第1步：皮凍制作

1、把姜克清洗干凈，切成姜片備用

2、炒鍋加入清水，開大火燒開，加入豬皮焯水，撈出瀝干

3、豬皮會帶有毛，可以在煤氣爐上燒一下，（如果有火槍可以用火槍燒一下）

4、豬皮上帶的過多油脂，要清理干凈，

5、豬皮切絲，放入鍋中，加入清水、料酒、姜片，開大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮關(guān)火

6、倒入盆中，冷卻后放冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)備用

第二步：餡料制作

1、把清洗干凈的豬肉、剁成肉泥備用

2、豬肉泥倒入碗中、加入生抽，蠔油、料酒、甜面醬，攪拌均勻

3、再加入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，攪拌均勻

4、皮凍，蔥花，姜末也加入到肉末里面，攪拌均勻

5、再把大豆油、香油，倒進(jìn)肉末里，攪拌均勻

6、封上保鮮膜，放入冰箱冷凍備用

第三步：面湯制作

1、清水中加入低筋面粉，攪拌均勻備用

第四步：和面

1、40度溫水，加入白糖、酵母攪拌均勻，（注意白糖要攪拌到完全融化）

2、不銹鋼盆倒入高筋面粉，低筋面粉、泡打粉、攪拌均勻，倒入調(diào)好的料水，順著一個(gè)方向攪拌到面粉凝結(jié)，再加入豬油

3、采用揉面手法，順著一個(gè)方向攪拌成絮狀然后把面絮搓揉在一起

4、和成的面團(tuán)放在桌子上面左手與右手交替著，從面團(tuán)左邊往右揉面，反復(fù)揉面10到15遍（揉到面團(tuán)表面光滑細(xì)膩）

5、常溫下放置醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間大約在左右為宜（醒面注意不要有風(fēng)吹到，可以用盆子蓋住）

第五步：包包子

1、發(fā)好的面團(tuán)，切成均等的劑子

2、用搟面杖搟面皮，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，面皮形狀盡量搟圓一點(diǎn)（四周盡量薄一點(diǎn)這個(gè)關(guān)系到后面收口的問題）

3、將面皮放到手掌內(nèi)，放入調(diào)好的肉餡

4、用右手先折起一個(gè)褶子，再折第二個(gè)褶子

5、將兩個(gè)褶子在頂部粘合在一起，接著折第三個(gè)

6、折到2/3處，，右手再折完接下來的褶子。

7、再一個(gè)褶子折好，與起頭處粘在一起，呈現(xiàn)碗口狀，中間用大拇指往下稍稍按一下，輕輕給包子整整形即可。

第六步：炒制芝麻

1、炒鍋開大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，放入芝麻，炒到芝麻鼓起來，關(guān)火裝盤備用

第七步：煎制成品

1、餅鐺開火，溫度調(diào)到130度，鍋中到色拉油，油要覆蓋鍋面

2、把包好的包子一個(gè)挨著一個(gè)下入鍋中（熱鍋冷油放入包子）

3、把調(diào)好的面湯倒進(jìn)鍋中蓋上蓋子（倒入的面湯要沒過包子的2/3），然后把溫度調(diào)回120度，蓋上蓋子，煎8分鐘

4、打開蓋子觀察情況，鍋中的水已經(jīng)燒干并且包子底部呈金黃色，就可以撒入黑熟芝麻，蔥花即可出鍋（如果還有水份且底部不夠金黃那就再蓋上蓋子再稍微煎制一小會）

皮酥肉香，一咬爆汁的生煎包就這樣完成啦！