教你這樣炒田螺，香辣過癮，能嗦一晚上！

要說夏天夜宵能與小龍蝦、燒烤媲美的

香辣入味！鮮香味美的炒田螺你一定吃過

炒田螺憑借自身食材的肥美鮮甜

各味香料的加持、爆炒的鑊氣

各味香料的加持、爆炒的鑊氣

獨特的風味，讓人念念不忘！

各大夜市、大排檔、飯店

將炒田螺做成了招牌

而炒田螺也以其美味、分量大、性價比高

成為食客老饕點單率頗高的夜宵人氣王！

通常，成本5—8塊的田螺（1斤）

市面售價客達12—20元/份

利潤高達50%以上，不可多得的賺錢好項目！

如何學到正宗的油條做法配方？

讓我們一起走進煌旗美食課堂

跟著我們的老師學習炒田螺

炒田螺是市場上非常熱門的小吃，味道鮮美，香中有辣，辣中帶甜的獨特風味、營養(yǎng)豐富、深受大眾喜愛

用料準備：

主料：田螺

配料：紫蘇、洋蔥、青椒、蔥、姜、大蒜、蒜蓉、干辣椒、辣椒面、香油、清水

調料：鹽、雞粉、味精、火鍋底料、蠔油、老抽、色拉油、黃酒

香料：八角、花椒

工具：炒鍋、鉗子

選購田螺：

1. 購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的田螺，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，沒有破損，體內的肉沒有溢出，田螺要有墜手重感。

2. 母田螺產仔后經過養(yǎng)育特別肥美，有條件蕞好選擇母螺。母螺挑選方法：母螺體型大而圓，相對比較短，公螺體型小而長，殼壁比較厚

3. 注意要挑選活的田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩片上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。

4. 按田螺產地不同種類有：薄殼田螺、咸水螺、塘螺、花螺等，其中尤以薄殼田螺豐腴細膩，味道鮮美，是螺中上乘之選

處理食材

1. 田螺用清水靜養(yǎng)1天，加入香油1克，期間要更換清水2次

2. 養(yǎng)好的田螺用鉗子將其尾部剪掉

3. 炒鍋放入清水，大火燒開，倒入處理好的田螺，煮1分鐘，撈出用清水搓洗干凈備用

4. 紫蘇、洋蔥、青椒、蔥、姜、大蒜清洗干凈

5.洋蔥、青椒切塊，蔥、大蒜切成小段，姜切絲備用

烹制成品

1. 炒鍋加入色拉油，大火燒熱，放入八角、花椒、干辣椒、蒜蓉、蔥段、大蒜段、姜絲爆炒出香

2. 再倒入處理好的田螺、辣椒面、黃酒、火鍋底料、老抽，翻炒上色

3. 轉小火，倒入清水200克，蓋上蓋燜煮4分鐘

4. 開蓋，再轉大火加入洋蔥塊、青椒塊、紫蘇、鹽、雞粉、味精、蠔油，翻炒收汁

咸香爽辣，一嗦就上癮的炒田螺就這樣完成啦！