自己做的花卷不如外面買的松軟好吃，是為什么？

花卷是一種非常好吃的面點(diǎn)食物，其外形松軟好吃，口感豐富，但自己做的花卷總是不如外面買的花卷松軟好吃，這是為什么呢？

花卷不夠松軟的原因：

1、面粉用錯(cuò)

做花卷的面粉適宜用中筋面粉，也就是普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，顏色乳白，適合面點(diǎn)發(fā)酵后形成松軟的口感，如果是用高筋粉或低筋粉的話，會(huì)延展性不好，花卷容易散形，口感過于筋道偏硬。

2、發(fā)酵不夠

做花卷和做包子饅頭一樣，需要用到酵母粉發(fā)酵，而且需要進(jìn)行二次醒發(fā)，第1次醒發(fā)一般需蓋上一層保鮮膜或者是籠布，醒發(fā)20分鐘，第二次醒發(fā)則是放入鍋中加溫醒發(fā)，若沒有發(fā)酵直接上鍋蒸的話，花卷會(huì)出現(xiàn)口感不夠松軟的現(xiàn)象，如沒有時(shí)間發(fā)酵的話，可在里面加入適量的泡打粉，這是一種膨松劑，可起到蓬松食物的作用，而且無需多余的時(shí)間發(fā)酵。

3、面團(tuán)含水量較低

揉好的花卷面團(tuán)不同于餃子皮使用的面團(tuán)，其濕度要求更高一些，一般用溫水和面，水量根據(jù)面粉的多少實(shí)際情況決定，通常揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)為宜，然后直接搓成長條，切成一樣大的劑子，做成花卷的生胚，再進(jìn)行醒發(fā)，**其中的水分含量，否則花卷做好后口感會(huì)比較偏硬不大好吃。

花卷怎么做才松軟蓬松

材料：中筋面粉250克、溫水140克、酵母3克、白糖15克、植物油5克、花椒粉、鹽、植物油少許。

做法

1、將酵母、水?dāng)嚢杈鶆颍倥c面粉、糖、油混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)，用手揉壓，排出面團(tuán)內(nèi)的空氣，將面團(tuán)搟成厚度約為0.5厘米的大面片，上面抹玉米油。

3、撒少許鹽、花椒粉再卷成長條稍微壓扁，切成16塊，拿兩塊重疊用筷子從中間壓下去再將兩頭朝下翻并捏緊。

4、將做好的花卷放在蒸格上，蒸鍋加水燒至溫?zé)彡P(guān)火，放入花卷蓋上蓋發(fā)酵20-25分鐘，再開火水燒開后蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出即可。