配方篇-屬于夏天的三款甜品，配方大公開！

導(dǎo)讀：之前的法藍西第七屆西點demo課結(jié)束之后，很多小伙伴感嘆：自己的小店鋪終于可以上新了，這三款夏日小清新風(fēng)的甜品來得太及時！但是沒有親臨現(xiàn)場的小伙伴也在后臺問：有木有配方?。磕墙裉炀桶雅浞桨l(fā)布出來，給大家一些參考和靈感。

【草莓卷】

一、維也納蛋糕胚

蛋黃60g

雞蛋180g

糖A 63g

糖B 63g

蛋白100g

糖40g

低粉80g

二、草莓糖水

草莓泥120g

糖60g

青檸汁24.5g

三、草莓果醬

草莓果泥126g

樹莓果泥84g

葡萄糖35.6g

NH蘋果膠4.2g

糖A 44g

糖B 15g

檸檬汁23g

四、香草甘納許

淡奶油161g

轉(zhuǎn)化糖16g

香草莢1條

葡萄糖16g

白巧克力60g

可可脂60g

杏仁膏110g

(杏仁粉50g，糖粉50g，蛋白15g）

淡奶油295g（不打發(fā)）

草莓卷共分為四層，每一層均勻鋪好后，放入冰箱冷凍成型再放下一層哦，然后慢慢卷起來就好啦~

【香草酸奶慕斯】

一、脆底

牛奶巧克力25g

可可脂10g

榛子醬15g

薄脆60g

二、樹莓庫利

樹莓果泥150g

糖20g

吉利丁8g

三、軟膠糖

糖60g

葡萄糖45g

奶油（熱）90g

黃油48g

海鹽0.5g

吉利丁2.5g

四、香草酸奶慕斯

糖45g

牛奶50g

香草莢1枝

酸奶100g

吉利丁5g

奶油250g

先在慕斯模具中擠入2/3的慕斯液，然后放軟焦糖和樹莓庫利，再均勻擠上剩下的慕斯液，放上一片脆底，冰箱冷凍過夜成型，脫模后進行裝飾。

【蒙布朗】

沙布列塔皮

黃油112.5g

糖粉72g

杏仁粉23g

海鹽0.75g

雞蛋43.5g

中粉187.5g

杏仁奶油

黃油37.5g

糖     37.5g

全蛋37.5g

杏仁粉37.5g

栗子蓉75g

栗子醬

牛奶275g

栗子膏213g

蛋黃45g

糖7.5

巧克力脆殼

巧克力1

可可脂1

餅房奶油

牛奶330g

淡奶油33g

蛋黃60g

糖33g

低粉30g

可可脂20g

黃油33g

馬斯卡邦20g

栗子奶油

淡奶120g

糖25g

蛋黃50g

吉利丁3g

餅房奶油120g

馬斯卡邦250g

栗子膏200g

栗子裝飾

栗子奶油150g

栗子蓉150g

撻皮上下火175℃，烘烤10分鐘大概8分熟的樣子，然后加入杏仁奶油烤10分鐘。

餅房奶油制作好了之后，制作栗子奶油，淋上巧克力脆殼。

然后擠上栗子裝飾。