【雞尾酒小課堂】About Tequila&Mezcal 關于龍舌蘭

 Tequila Intro 特基拉簡介 

特基拉是墨西哥特有的烈性酒，它是由（Agave）龍舌蘭生產釀造而成。

Agave從生長到收割需要8-10年的時間，它那像大菠蘿樣子的根莖部充滿了汁液，龍舌蘭酒制造業(yè)者把成熟后龍舌蘭外層的葉子砍掉取其中心部位（Pinal）（即鳳梨之意），這種布滿刺狀的果實，最重可達一百五十磅，果子里充滿香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入爐中蒸煮，這樣做為的是濃縮甜汁，并且把淀粉轉換成糖類。經煮過的Pina再送到另一機器擠壓成汁發(fā)酵，果汁發(fā)酵達酒精度八十度即開始蒸餾。龍舌蘭酒在銅制單式蒸餾中蒸餾二次，未經過木桶成熟的酒，透明無色，稱為 WhiteTequila，味道較嗆，另一種Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少貯存一年，味道與白蘭地近似。

根據(jù)法規(guī)，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。

在幾種龍舌蘭酒里面，Tequila使用藍色龍舌蘭的汁液作為原料，根據(jù)土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長期。

相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍色龍舌蘭短。

梅斯卡爾簡介 

主要產于墨西哥南部的瓦哈卡州，根據(jù)墨西哥1994年通過的新法律，只有6個行政區(qū)生產的龍舌蘭酒可以稱為梅斯卡爾酒，原料也只限在特定的五種龍舌蘭之內。梅斯卡爾酒的體積酒精度約在38至40%之間，其銷售以墨西哥內銷市場為主。

梅斯卡爾酒一般是在規(guī)模不大的家庭釀酒廠里釀造。就像歷史文獻見證的，它在近200年來改變不大。

在地上挖出大坑，坑的底部填入石頭，并在其上引燃簧火。當石頭被燒熱，把木柴的余燼掃凈，并向坑里放入Pina（龍舌蘭草Agave）的心（Pina,不過以植物學的角度來說，它是這種植物的鱗莖部位）。在它上面撒上泥土和龍舌蘭的葉子。植物烘烤2-3天，使其具有煙熏的氣味。將Pinas取出、冷卻、并采用古老的方法—用巨大的石磨將其碾碎、榨汁。常使用馬匹來推動石磨。草汁流到橡木桶里，并開始天然發(fā)酵的過程（即不使用酵母），這也是釀造梅斯卡爾酒的一大特色。其酒度達到大約8%，就可以送入傳統(tǒng)的銅制壺式蒸餾pot still中進行蒸餾。

Characteristic  龍舌蘭工藝卡片 

 Common Brand  特基拉常見品牌 

奧美加高 檔龍舌蘭酒 Olmeca

植根于古代墨西哥奧美加文化，富有濃郁的墨西哥風情和迷人的異國情調。奧美加充分汲取了墨西哥哈里斯哥高地植物的馥郁芳香，采用傳統(tǒng)的工藝以確保獲得獨特的醇和口感和高度純凈的品質。源自神秘的遠古時代，秉承3000年的西班牙釀酒文化，延續(xù)豐富的甘醇酒味。

以采摘自墨西哥高原的龍舌蘭，經過二次蒸餾工藝，提煉成奧美加金龍舌蘭酒，蘊含黃金般柔和的色澤和新鮮的檸檬清香。

白金武士 Conquistador

是一款在墨西哥非常著 名的龍舌蘭酒，在中國他被叫做征服者或者白金武士，每天都有非常多的人在飲用金，銀白金武士龍舌蘭酒，首先，他口味純正，沒有任何雜味，口感勁道剛烈，如果您接受不了他刺激的味道的話，那么請加檸檬和鹽一起飲用，這樣可以減少酒精的刺激，使酒質更加柔和。

豪帥龍舌蘭 Jose Cuervo

于1795由若澤安東尼奧豪帥創(chuàng)立。

在2012，豪帥快活龍舌蘭在美國銷售量為350萬箱。豪師快活金（通常被稱為“金快活”）是一個至少51%的陳年龍舌蘭和年輕的龍舌蘭酒混合，再用焦糖將它的顏色調成金色，也被稱為年輕的龍舌蘭酒。

一款好的龍舌蘭在陳年的過程中可以從木桶中獲得更多的風味和特色。橡木桶是常用于陳年的烈酒的木桶，由于橡木桶擁有耐貯藏和自然的天然油。這些油，被稱為香蘭素，是增加烈酒復雜風味的主要風味。

1.輕微的橡木味，香料味。

2.含有淡淡的香料和皮、干香草、烤龍舌蘭、蜂蜜的混合風味。

3.清晰而濃郁的奶油。并混合有香料、烤橡木、龍舌蘭和草藥的特點。

培恩龍舌蘭酒 Patron

是由企業(yè)家John Paul DeJoria和Martin Crowley創(chuàng)立。培恩龍舌蘭酒1 00%采用韋伯藍龍舌蘭制成。

自成立初，培恩龍舌蘭酒就一直以 1 00% 的韋伯藍龍舌蘭進行釀造，這些藍龍舌蘭在墨西哥哈利斯科山丘上完成了收獲、烘烤、碾碎、蒸餾和裝瓶等一系列工序。將傳統(tǒng)技術與現(xiàn)代技術相結合，培恩公司完善了制作龍舌蘭酒的藝術，并使它日臻完美。

培恩龍舌蘭酒堅持1 00%純手工小批量生產，以 1 00% 的韋伯藍龍舌蘭進行釀造，這些藍龍舌蘭在墨西哥哈利斯科的山丘上完成了收獲、烘烤、碾碎、蒸餾和裝瓶一系列工序。

 Margarita  雞尾酒瑪格麗特 

雞尾酒類型：短飲

酒精度：28°

適飲時間：21:00-22:00（第二杯）

調制方法：Shake

載杯：Margarita Glass

配方：

Tequila 50ml、Fresh lime juice 15ml 、Cointreau 20ml。

瑪格麗特被稱作“雞尾酒之后”，它是除馬天尼以外世界上知名度最 高的傳統(tǒng)雞尾酒之一。

1949年，美國舉行全國雞尾酒大賽。一位洛杉磯的酒吧調酒師Jean Durasa參賽。這款雞尾酒正是他的冠 軍之作。之所以命名為Margarita cocktail，是想紀念他的已故戀人Margarita。

【瑪格麗特經驗小貼士】

瑪格麗特雞尾酒有許多改良，其中比較著 名的就是藍色瑪格麗特，把君度換成了藍橙利口酒。很多經典雞尾酒，我們在保證基礎的框架不變外，都可以稍作改良，為消費者提供更多的視覺與味覺的體驗。