廣州御廚餐飲培訓(xùn)中心問題解答

問：我是一名打工仔，在深圳打工多年，想到貴中心學(xué)鹵水燒烤，您們培訓(xùn)時(shí)間那么短，能學(xué)會(huì)嗎？我想學(xué)習(xí)后，開家檔口，能成功嗎？

答：我們實(shí)操為主，培訓(xùn)部下屬有火爆連鎖店讓您學(xué)習(xí)，并不是理論為主，**讓您完全學(xué)會(huì)，學(xué)成后，培訓(xùn)部會(huì)委配一名專業(yè)教師幫您技術(shù)服務(wù)帶店，策劃部還會(huì)幫您選址等服務(wù)，**讓您開業(yè)成功，一炮打響。

問：我是一名女孩子，今年28歲，初中沒畢業(yè)，喜歡吃西餅點(diǎn)心類食品，我不知道能不能學(xué)會(huì)，我也不想打工，想自己創(chuàng)業(yè)開家店面，不知能行嗎？

答：學(xué)一門專業(yè)技術(shù)并不需要很高文化，我們培訓(xùn)部下屬西餅點(diǎn)心連鎖專賣店，專業(yè)技術(shù)老師，手把手教您，**讓您學(xué)會(huì)，如果您想創(chuàng)業(yè)開店，我們策劃部會(huì)派專業(yè)人士幫您選擇地址，運(yùn)作計(jì)劃方案，并委派一名專業(yè)教師幫您技術(shù)服務(wù)帶店走上正軌，一定能讓您事業(yè)成功。

1.要學(xué)多長時(shí)間

要達(dá)到專業(yè)廚師的工作能力，成為大廚，獨(dú)擋一面，需達(dá)到中級(jí)技術(shù)要求，至少需學(xué)習(xí)半年。

如果立志于高級(jí)酒店，廚師長甚至廚房大佬，應(yīng)該學(xué)一年.

學(xué)三個(gè)月的初級(jí)班，可以勝任快餐館或單位飯?zhí)脧N師、家政服務(wù)要求

至于一兩個(gè)月的，只能是業(yè)余興趣之類了

請(qǐng)您根據(jù)自己的定位選擇。我們真心培養(yǎng)你，但你要給我們時(shí)間。

2.廚師分為幾個(gè)等級(jí)，各等級(jí)有何不同?

本專業(yè)從技能層次上講分為：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師。

初級(jí)：要求掌握是怎么，怎樣做.

從烹調(diào)的角度講，需掌握本專業(yè)期礎(chǔ)性知識(shí)、掌握日常主要的烹飪方法(炒、蒸、燜、普通湯菜、煎蛋等），能做大眾便餐菜式，做出的菜有人愿吃。但是菜品的色、香、味、型、質(zhì)感、器皿的配用等可能很平?；蛴胁簧偃毕?。

中級(jí)：要求在初級(jí)基礎(chǔ)上做得更好。

要全面熟悉、掌握好本菜系的傳統(tǒng)烹飪技法。懂得運(yùn)用相關(guān)知識(shí)分析問題、解決問題、指導(dǎo)工作, 操作技巧更為熟練，在色、味、刀工成型、手工造型、擺砌造型、裝飾美化、菜肴質(zhì)感(火候控制)上做得更佳。

高級(jí)：要求明白為什么這樣要

在社初級(jí)、中級(jí)基礎(chǔ)上，具有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論功底，能運(yùn)用經(jīng)驗(yàn)或理論知識(shí)分析說明為什么要這樣做；具有擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)的綜合專業(yè)知識(shí)與技能方面的能力、具有指導(dǎo)下線員工作的能力、具有相應(yīng)的廚政管理能力、具有策劃組織筵席的能力。

技師：如何改進(jìn)、創(chuàng)新，教學(xué)，帶徒，組織安排廚政工作。

具有擔(dān)任總廚的能力、具有策劃與組織大型高級(jí)筵席的能力、具備菜品研發(fā)與創(chuàng)新能力，具有教學(xué)培養(yǎng)人才的能力

高級(jí)技師：必須能進(jìn)行“創(chuàng)新和科學(xué)分析”

要想在本行業(yè)有所作為、有所發(fā)展，就要充實(shí)完善自己，提高技藝，注重知識(shí)的學(xué)習(xí)與技能的提高。懂得運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)指導(dǎo)實(shí)際，解決實(shí)際工作中的問題。

3.怎樣學(xué)?

答：我們要明白；天下菜肴的烹制都有他共通的普遍原理、規(guī)律與處理方法。只要我們掌握了其中的原理、方法，透過某一菜系的學(xué)習(xí)，就可以通曉其它菜系的烹制了。其它地方菜不過是在調(diào)味料的使用方面有所不同而已。

這一點(diǎn)就好比學(xué)唱歌、學(xué)音樂一樣，只要你學(xué)會(huì)基本的樂理，看懂簡譜或五線譜，那么只要你有某一首歌的曲譜，你就會(huì)唱、會(huì)彈、會(huì)吹奏。做菜也是同樣道理，學(xué)會(huì)基本的原理與操作方法等共通性規(guī)律，那么不管是廣東菜或是湖南、四川菜，只要稍為看一下某個(gè)菜的菜譜，知道它原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運(yùn)用、味料的使用等主要內(nèi)容就能大致烹制得出的。

當(dāng)然也好象唱歌一樣，從未接觸過、又沒有曲譜看，著名歌唱家也不會(huì)唱了。只有菜名而沒有介紹制作過程的菜譜跟進(jìn)，甚至連基本的原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運(yùn)用、味料的使用等主要內(nèi)容都無一明了，則再高級(jí)的廚師也觸手無策了，如“大施秘制雞”、“祝君步青云”

我們要培養(yǎng)學(xué)生具有這樣一種能力；接觸到某一個(gè)菜，知道它原料的組配、刀工形態(tài)、烹調(diào)方法的運(yùn)用、味料的使用等主要內(nèi)容就能大致烹制得出的。

4.能學(xué)到多少個(gè)菜式？

答；中國烹飪文化歷史悠久、源遠(yuǎn)流長、博大精深。就廣東菜而言，傳統(tǒng)的、現(xiàn)代的、創(chuàng)新的菜式品種恐怕已達(dá)幾萬款。我們是不可能每個(gè)品種逐一學(xué)習(xí)的，親手烹制的。

烹飪教學(xué)一般是這樣；將天下的菜品按烹調(diào)方法的運(yùn)用進(jìn)行分類。分成；蒸、煲、燉、扣、炒、泡、燜、煎、炸、滾、燴、浸、焯……等。只要我們明白了每一類烹調(diào)方法的含義、特點(diǎn)、成品質(zhì)量要求、烹制的工藝程序與工藝方法、火候的掌握、調(diào)味技巧、技術(shù)要領(lǐng)等內(nèi)容，通過代表性菜品的實(shí)操訓(xùn)練，我們就可以觸類旁通，掌握某一類菜肴的烹調(diào)了，就能在學(xué)習(xí)傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，烹制出千變?nèi)f化的菜肴了。

專業(yè)廚師板塊，我們每天平均教學(xué)三個(gè)品種，安排學(xué)員動(dòng)手實(shí)操其中一款。再通過理論的講解，培養(yǎng)其變通能力

5.學(xué)習(xí)期間會(huì)再收其它費(fèi)用嗎？

答；所收的費(fèi)用已包括了學(xué)費(fèi)、雜費(fèi)、書籍資料費(fèi)、實(shí)操材料費(fèi)、考證費(fèi)用等。中途絕不會(huì)再追收其它費(fèi)用。（食宿生活費(fèi)自理）

6.你們的收費(fèi)是否高了些？

答；我們學(xué)校一向講究嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)，**學(xué)員學(xué)有所成。廚師班必須配合大量的動(dòng)手實(shí)操機(jī)會(huì)才能學(xué)到技藝。我們在教學(xué)中要安排大量的實(shí)操，要花費(fèi)大筆的原料費(fèi)、水電、燃料開支。這些要由收費(fèi)獲得支持，請(qǐng)理解。

我們每天都會(huì)安排實(shí)操教學(xué)。

7.學(xué)不會(huì)怎么辦？

答；學(xué)校聘有大專學(xué)歷、多年廚房及教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)的高質(zhì)素教師，學(xué)校開辦烹調(diào)教學(xué)至今十多個(gè)年頭，尚未有學(xué)不會(huì)的反映。當(dāng)然學(xué)會(huì)與熟練是兩個(gè)層次的問題。培訓(xùn)，也只能做到教會(huì)，至于熟練提高,則需你自己日后在社會(huì)上多多實(shí)踐與領(lǐng)悟。

如果真認(rèn)為未學(xué)會(huì)，可以免學(xué)費(fèi)在下一輪班級(jí)中再學(xué)，直到認(rèn)為學(xué)會(huì)為止。如再實(shí)操，當(dāng)事人支付必要的其實(shí)操材料費(fèi)。

8.考試不及格怎么辦？

答；首先我們要對(duì)自己有信心。自信是成功的基石。廚師技術(shù)是較易理解掌握的，其直觀易懂。初中級(jí)層次的理論方面,也沒有深?yuàn)W的地方。只要有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度，依照老師的教導(dǎo)做好自己的份內(nèi)事，是不存在考試不及格這個(gè)問題的?？梢赃@樣講：如果真的考試還及格，只能說明一個(gè)問題，做人不懂事，懶散。

9.學(xué)習(xí)結(jié)束能安排工作嗎？

答；學(xué)校，在全國與幾百家餐飲企業(yè)有良好的合作關(guān)系，**推薦合格學(xué)員就業(yè)的。

10.我打算日后自己開業(yè)，老師能提供幫助嗎？

答；學(xué)校對(duì)所有上課老師均提出；“博學(xué)善教、嚴(yán)師益友”的要求。只要是自己的學(xué)生，老師都會(huì)盡己所能給予幫助。

11.我一個(gè)女孩子，學(xué)習(xí)西點(diǎn)好嗎?

西點(diǎn)適合女孩學(xué)習(xí)。其生產(chǎn)環(huán)境干凈高雅有空調(diào)，畢業(yè)后安排到超大型超市(如家樂福、沃爾瑪、百佳、華潤、大潤發(fā))或其他高級(jí)西餅面包店工作，薪金待遇好。日后自主創(chuàng)業(yè)也方便。抓鍋炒菜就不太適合女孩了

12.報(bào)名后沒興趣學(xué)能退費(fèi)嗎？

答：已經(jīng)報(bào)名后不能退費(fèi)，但能改班學(xué)習(xí)。這是學(xué)校的有效管理制度，希望能遵守和諒解，謝謝。