面點師學(xué)習(xí)：中式面點制作有什么技巧？

一、基本的操作準(zhǔn)備：

在進行制作以前，中式面點師往往需要做好許多相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，除了要具備一些專業(yè)的器具以外，大家一定要對一些原料的準(zhǔn)備有一個全面的認(rèn)識了解。對不同的原料、雜糧以及面點，需要有一個全面的認(rèn)識與把握，這對于面點的制作會有很大的幫助，也是面點師基本的知識需求。

二、制作工藝的基礎(chǔ)：

對于中式面點師來說，通常一定要能夠很熟練的掌握一些餡料、餡心或是面壞的制作技巧，其中對于餡料而言，大家需要明確一些常見材料摘洗、去皮、去核、去雜質(zhì)的方法，在處理食材的時候一定不能破壞到食材，這是對于面點制作十分重要的一個關(guān)鍵。然而對于面壞的制作來說，大家就一定要注意調(diào)制面壞時的一些技巧，明白化學(xué)膨松以及一些雜糧面壞的調(diào)制方法。

三、成型技巧：

通常來說，對中式面點師而言，搓、切、卷、包等技巧往往是面點成型主要的一些制作工藝技巧，所以在剛剛進行培訓(xùn)時，就一定要充分熟悉這些常見的面點定型方法。只要可以做好初步的處理，那么在后期的煮、烤時，才能夠更加順利的進行一些時間的控制，從而成功的做出造型優(yōu)美，口味獨特的中式面點。