2013年烘培行業(yè)發(fā)展趨勢——蛋糕培訓(xùn)

2013年對于烘焙餅店是緊張的一年、忙碌的一年。2012年烘焙食品行業(yè)收獲巨大，烘焙行業(yè)相對的低投入、高產(chǎn)出，使得非烘焙企業(yè)都想進入分一杯羹。85°C總經(jīng)理謝健南日前表示，公司快將于年底開放委托經(jīng)營。85度C的新模式將加劇烘焙市場的重新洗牌。

市場就是弱肉強食的地方，要么有資金、要么有文化、要么有特色，否則只有走向滅亡。2013年的烘焙市場將更加慘烈，強勢品牌將進一步向二三線城市滲透，而當(dāng)?shù)睾姹浩放埔刺嵘放菩蜗?，要么被蠶食。

烘焙餅店的競爭從表面上看是店面形象的競爭，但從本質(zhì)上看是顧客認同度的競爭。上有巴黎貝甜、仟吉、好利來、85度C等強勢品牌的擠壓，下有重視口味、營養(yǎng)、健康等的顧客的挑剔，想在烘焙市場上生存只有加強自身品牌的驅(qū)動力。

物競天擇、適者生存。烘焙行業(yè)經(jīng)過競爭將留下三種烘焙餅店：

一、全國性擴張的大品牌：如好利來、85度C、面包新語等。

全國性連鎖烘焙品牌具有強大的資金流、固定的管理模式、規(guī)?；臓I運模式、相對穩(wěn)定的人員配置、強烈的企業(yè)文化滲透等小餅房無法企及的優(yōu)勢。他們?yōu)榱税l(fā)展將不斷試水，不斷創(chuàng)新新的模式，例如好利來的黑天鵝、85度C去年在上海的新概念店等。隨著社會和行業(yè)的發(fā)展，只有不斷創(chuàng)新、不斷擴張才有出路。

近日，全國首創(chuàng)烘焙集群業(yè)態(tài)品牌“BAKERIA包羅萬香”在上海華麗亮相。其中包括來自全球各地的13家烘焙品牌，如大家所熟知的巴黎貝甜、宜芝多、早安巴黎等，更有如卡頓爾、西班牙圣吉諾、安乃迪爾、德國扭結(jié)餅等國際知名烘焙品牌。這種行業(yè)聚集將給大陸烘焙業(yè)帶來更大的挑戰(zhàn)。

二、當(dāng)?shù)仄放疲罕热缥錆h的仟吉、皇冠、梅花王等

以武漢為例，早在2006年，國內(nèi)烘焙巨頭就相中武漢市場的潛力，北京好利來砸上千萬在漢布局6家直營連鎖店。一年半后，由于投資回報率一般，好利來選擇了撤離江城。幾年后，臺灣安德魯森、喜來公社等都相繼野心勃勃想分一杯羹，但終都敗走麥城。據(jù)悉，外地品牌諸如韓國巴黎貝甜、日本山崎面包、克利斯汀等也有意進入武漢市場。但都沒有成功。

從2005年開始，全國的烘焙業(yè)每年以45%的速度增長，2013年烘焙行業(yè)將會達到1300億元的規(guī)模，而武漢的烘焙業(yè)每年約保持著10%的速度增長。在這樣一個“錢潮”涌動的行業(yè)，本土品牌因為發(fā)力早、升級快，擁有極大優(yōu)勢。烘焙行業(yè)經(jīng)過20多年的發(fā)展，已經(jīng)從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐步過渡到了品牌集中期?，F(xiàn)在武漢市場競爭格局還是本土企業(yè)獨步天下，并與多股資本勢力爭相瓜分的博弈態(tài)勢。

當(dāng)?shù)仄放凭哂猩婺芰?、具有地域特色等?yōu)勢，也只有打造出適合當(dāng)?shù)仡櫩拖埠玫奶厣灥瓴拍茉诤姹簶I(yè)的激烈角逐中不被淘汰。

三、個性鮮明的小餅店：比如周口的面包爵士、小團圓甜品店等

烘焙小餅店只有對自己進行正確定位，將自己打造成一個個性鮮明、時尚、具有包容性等特點的年輕、活力的餅店。找到自己與大品牌的差異的核心競爭力，并將它放大，才能在烘焙洪流中分的一杯羹。

總之，2013年是烘焙行業(yè)忙碌的一年，也是角逐的一年，烘焙餅店只有達到顧客的認同，才能在業(yè)界走的更遠。