深圳金領西點分類合集

導讀：西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。因地域與民族的差異，其制作方法千變萬化。除面包外，蛋糕是西點中最 具有代表性的品種，混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。

按照西點加工工藝和面團性質來區(qū)分，西點主要有以下幾類：

蛋糕類

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

?成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

?烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。

一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；

清蛋糕控制在180℃～21O℃。

用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

?裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。

?蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

?裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。

裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。

混酥類

?調制面團：面粉過篩，與奶油、糖、泡打粉、鹽混合拌勻，將雞蛋分次加入，調制成混酥面團，冷藏，靜置松弛備用。

?成型：將面團搟制成厚薄一致的面片，借助印?？蹓夯虻毒咔兄频确椒ㄖ瞥伤璧呐髁?。

?置盤烘焙：整齊排列放置于烤盤或模具中，進爐烘烤。烘焙溫度可在180℃左右，并視不同品種掌握烘焙時間。需刷蛋液的制品，可在入爐前刷蛋液，以增加制品的花色與色澤。

?裝飾：可用蛋液、奶油或鮮奶油、水果、巧克力、果仁、轉化糖等材料加工裝飾。

泡芙類

?制糊：將水、奶油、鹽放入鍋中煮沸，待奶油完全溶化后，倒入過篩的面粉，用打蛋球快速攪拌直至燙熟。雞蛋分次加入燙熟的面團中攪拌均勻，調制咸淡黃色的泡芙糊。

?成型：將泡芙糊裝入袋中，按不同需要選擇不同的裱花嘴，裱入鋪有烤盤紙的烤盤中，形狀可以是圓型、長條形等。

?烘焙：放入220℃烤爐中，待泡芙膨脹后，爐溫下降至200℃，制品外部呈金黃色時即表示成熟。

?裝飾：泡芙一般可用奶油或鮮奶油作餡心。將餡料注入泡芙內，或在泡芙的側面切開擠入餡料。泡芙表面可用糖粉、巧克力、裝飾。

面包類

?調制面團：將高筋面粉、砂糖、酵母、鹽、改良劑投入攪拌桶中用慢速拌勻，加入全蛋、水、油等原料慢速拌勻后轉為中速，攪拌至面筋擴展(約10分鐘)，取出靜置1 5分鐘。

?成型：將面團分成若干劑子，包餡或不包餡制成想要的形狀，或是放在模具中，入發(fā)酵箱中發(fā)酵2～3小時。

?烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤爐中烤至面包膨脹、色澤金黃時即可出爐。

西點形態(tài)多姿，色彩絢麗，要求按照特定的工藝精工細作，使每一個產(chǎn)品都成為一種藝術品。烘焙西點又何嘗不是“烘焙”人生呢？不同的配方和配比總是能混合出不同的滋味與驚喜。用靈巧的手，寬容的心，善待別人的同時，再用一份份的美味溫暖甜蜜著他人。擁有朋友，品嘗美味。學烘焙，享受生活。

【品牌優(yōu)勢】

優(yōu)勢1

16年，金領的故事對你說2002—2017十六年一個有美食芳香的地方一個個有美好夢想的年輕人相聚在此是一個能看見努力成長軌跡的溫暖之家你的，我的。...

就業(yè)優(yōu)勢

當雞立斷，2017，把甜蜜蛋糕事業(yè)掌握在自己手里2017來了！是犧牲更多當下的茍且像重生一樣重新學習的時候了！定一個小目標，開一家面包店，就開始在金領學習...

優(yōu)勢3

牽手金領，借力撬動烘焙蛋糕事業(yè)成功，不在于你能做多少事，而在于你能借多少人的力去做多少事！朋友，來金領學校借個力，你看中不中！...