為什么你在家做面包，總是失??？

愛好烘焙的小伙伴們，經(jīng)常性遇到的一個(gè)頭疼的問題是：在家研究做面包，浪費(fèi)了太多材料，花費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，可總是不成功？明明自己是原版照抄，一步步看著網(wǎng)上的配方，操作下來(lái)的？但結(jié)果卻不盡如意...

開頭先給大家講這樣一個(gè)故事：

甲國(guó)做的顯微鏡片里總有氣泡，乙國(guó)的出品便沒有，甲國(guó)攻關(guān)科研良久后仍無(wú)所獲，最終只得出大價(jià)格向乙國(guó)購(gòu)買此項(xiàng)技術(shù)，在將乙國(guó)提供字典厚度般的技術(shù)文件研究完成后，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵只有兩個(gè)字：“拌拌”。簡(jiǎn)單說(shuō)，他們與高手只差一步，將原料攪拌均勻既可做出無(wú)氣泡的顯微鏡片。

同樣都投入了很多，但結(jié)果卻大相徑庭，有時(shí)候決定成敗的往往是我們最容易忽略的細(xì)枝末節(jié)。而同樣，做面包也是如此，一款口感、組織和外形堪稱完美的面包，它的背后是每一步細(xì)節(jié)把控。

今天國(guó)民來(lái)聊一聊面包的神奇世界。

面包成品不良，比如體積小，膨脹不足，收腰，塌陷，組織粗糙，外形不好這些，都是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>

原材料、打面、發(fā)酵、整形手法、烘烤每一步環(huán)環(huán)相扣，至關(guān)重要，都決定著面包的品質(zhì)。

1、面粉的認(rèn)識(shí)

面包的主要材料是面粉，了解面粉的基礎(chǔ)原理和屬性，面粉不同，筋度不同，而影響筋度的主要因素就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)越高，吸水量越高，筋度越強(qiáng)。

2、面團(tuán)筋度的把控

影響面包成功的重要因素之一——面團(tuán)的筋度判斷。分為以下階段：混合階段、成團(tuán)階段、擴(kuò)展階段、完全擴(kuò)展階段（手套膜）

3、發(fā)酵

如何判斷面團(tuán)發(fā)酵的成熟程度呢？

·目測(cè)法：發(fā)酵后的體積大2-2.5倍左右

·摁壓：用手指輕輕按壓面團(tuán)，觀察按壓的凹陷的回彈程度

·嗅覺法：發(fā)酵成熟的面團(tuán)略帶酸味和酒香氣。反之聞不到和太強(qiáng)烈，都是不足和過(guò)度的表現(xiàn)

·拍打法：判斷拍打的聲音

·拉扯法：觀察組織氣泡的大小

4、整形

就是把面團(tuán)整理成想要的形狀。通過(guò)這個(gè)步驟，可以使面包的種類更加豐富多彩。

常用面包整形的基本手法有16種左右：

滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、搟、折疊、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、搥

5、烘烤

不同的烤箱都會(huì)有實(shí)際的溫度差，在烘烤時(shí)一定要摸清自己烤箱的脾性，學(xué)會(huì)測(cè)出烤箱的實(shí)際溫度，而所有產(chǎn)品的溫度和時(shí)間都是參考值，一定要以自己的烤箱溫度和時(shí)間為主，只有把握好，成品才能色澤誘人。

總而言之，做面包是一場(chǎng)修行，需要匠人精神！愛好烘焙，想以面包謀生的小伙伴可以跟著國(guó)民烘焙專業(yè)老師一起研學(xué)，12天的大師訓(xùn)練營(yíng)課程期待您的加入！

國(guó)民烘焙全能面包綜合課程

系統(tǒng)學(xué)習(xí)

五大板塊

課程亮點(diǎn)：

1.學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富全面，既有當(dāng)下市面流行產(chǎn)品，又有經(jīng)典熱品，滿足烘焙就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的需求。

2.小班教學(xué)，手把手指導(dǎo)，就算0基礎(chǔ)也無(wú)憂。

3.提供終身售后服務(wù)，在線答疑。

4.共享學(xué)院配方庫(kù)，課程定期更新可免費(fèi)獲取新的資料，緊跟市場(chǎng)潮流。

5.課程包含日式甜面包，流行軟歐，健康吐司，丹麥起酥、傳統(tǒng)法式面包、融合了市場(chǎng)所有面包類型,畢業(yè)終生免費(fèi)升級(jí)配方免費(fèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)，所有產(chǎn)品全程獨(dú)立操作，詳細(xì)系統(tǒng)烘焙知識(shí)講解學(xué)習(xí)，畢業(yè)可達(dá)到中高級(jí)水平。

適合人群：

面包綜合課程適合所有人，有無(wú)基礎(chǔ)，無(wú)論是興趣愛好或從業(yè)者還是日后想開店，或是正在開店，以后想要進(jìn)入面包技術(shù)領(lǐng)的人。十二天的課程我們都是從零開始講解，學(xué)員從0開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)，對(duì)于有基礎(chǔ)的學(xué)員，可以通過(guò)完整的面包知識(shí)體系，從新梳理面包知識(shí)。

面包綜合課學(xué)習(xí)：

?理論及原料知識(shí)講解、面團(tuán)練習(xí)。

?甜面：冰面包、奶昔包、海螺卷、香草卡仕達(dá)面包、日式紅豆包、毛毛蟲。

?甜面：菠蘿包、芝士撕肉條、杏仁椰蓉圈、德式香腸包、蘑菇餐包、披薩物語(yǔ)。

?軟歐與吐司：星球爆漿軟歐、抹茶乳酪紅豆、鮮奶吐司。

?軟歐與吐司：榴蓮軟歐、裸麥蔓越莓、全麥吐司。

?軟歐與吐司：日式熏雞乳酪、靑醬維瓦諾、黃油吐司。

?軟歐與吐司：南瓜乳酪、高纖雜糧、紅豆吐司。

?軟歐與吐司：養(yǎng)生紅棗、蔓越莓貝果、南瓜吐司。

?軟歐與吐司：黑眼豆豆、紫米糯糯、蛋黃肉松吐司。

?起酥：丹麥?zhǔn)炙喊?、北海道吐司、黃金牛角。

?起酥：丹麥可頌、丹麥巧克力卷、鹽可頌。

?法式：回甘法國(guó)、芥末培根法國(guó)三明治、法蘭克福腸、法式培根麥穗。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

?面包的原材料講解，配料比例的講解，各種種的作用，使用比例，面團(tuán)的攪打筋度講解，面溫的控制，面團(tuán)需要的發(fā)酵狀態(tài)，面包擺盤的格式，面包烘烤的常識(shí)。面包各種整形的制作方法。

?面包中種的制作，老面的制作，液種的制作，面團(tuán)的攪拌，筋性的控制。發(fā)酵狀態(tài)的判斷，醒發(fā)箱的干濕溫的判斷，餡料的制作，皮料的制作，表面的裝飾，烘烤的方法，出爐的注意事項(xiàng)。二次加工注意事項(xiàng)。面包的保存方法。

?軟歐面團(tuán)的攪打，各種餡料的制作，發(fā)酵各階段的控制，成形的手法，裝飾的方法，蒸汽的作用，烘烤的注意事項(xiàng)。二次加工的注意事項(xiàng)方法。吐司面團(tuán)的攪打注意事項(xiàng)，吐司的搟制手法，發(fā)酵的狀態(tài)，蓋蓋與不蓋吐司蓋的烘烤區(qū)別，出爐的注意事項(xiàng)。

?起酥面包的打面技巧，面團(tuán)配料的配比調(diào)換，筋性的判斷，面團(tuán)的冷凍軟硬、片油的軟硬對(duì)起酥的影響,開酥的折疊手法，起酥面團(tuán)的成形手法，起酥類的發(fā)酵干濕溫的控制，裝飾方法，烘烤的注意事項(xiàng)。

溫馨提示：

排課時(shí)間：小班授課，一個(gè)月多次開班，隨到隨學(xué)

課程費(fèi)用：包含技術(shù)培訓(xùn)，技術(shù)研發(fā)，原料，工器具使用，工服，教學(xué)材料等費(fèi)用。

教學(xué)模式：小班授課，實(shí)操90%+理論10%，上課老師一對(duì)一指導(dǎo)。

關(guān)于食宿：交通便利，周邊商場(chǎng)飯店齊全，用餐自理，外地學(xué)員提供免費(fèi)酒店公寓宿舍，環(huán)境舒適，設(shè)備齊全，拎包入住。