干貨 | 如何選對(duì)烘焙模具？教你省錢(qián)技巧！

玩烘焙的小伙伴們肯定知道，自從入坑以來(lái)，就需要用到各種各樣的模具，比如做戚風(fēng)蛋糕的、做磅蛋糕的、做瑪?shù)铝盏?、做費(fèi)南雪的、做面包的、做吐司的......尤其是看到市面上又出新模具了，一看這個(gè)造型我沒(méi)有，買(mǎi)！然后發(fā)現(xiàn)有些買(mǎi)回來(lái)不實(shí)用的模具只能吃灰......

但是隨著大家在烘焙的路上進(jìn)階成長(zhǎng)，對(duì)于選購(gòu)模具的要求也會(huì)越來(lái)越高，選模具需要滿足的不僅僅是好看，耐用性、安全性、易脫模、易清洗也成為了硬性標(biāo)準(zhǔn)。

今天就教大家如何分清好壞，理智選購(gòu)烘焙模具，讓你在烘焙進(jìn)階的路上少走一些彎路,少花一些冤枉錢(qián)！

首先需要了解模具的不同用途與材質(zhì)，現(xiàn)在市面上流通較廣的基本是幾大類(lèi)材質(zhì)的模具：金屬材質(zhì)、硅膠材質(zhì)、陶瓷材質(zhì)、玻璃材質(zhì)。

金屬材質(zhì)

金屬材質(zhì)模具是目前市場(chǎng)最廣泛應(yīng)用的模具，它有易導(dǎo)熱、易成型的優(yōu)點(diǎn)，主要有鋁合金、不銹鋼、耐候鋼、銅、鐵等材質(zhì)。

按導(dǎo)熱性能排名的話可見(jiàn)圖：

銅制模具的導(dǎo)熱性能是較好的，市面上比較少見(jiàn)銅制烘焙模具，但也不是沒(méi)有，有一款來(lái)自法國(guó)的經(jīng)典甜點(diǎn)——有“天使之鈴”美稱的【可麗露Cannelés】甜點(diǎn)，其傳統(tǒng)做法就是使用銅制模具來(lái)烘烤。但因銅制模具單個(gè)價(jià)格高昂，【可麗露Cannelés】并沒(méi)有普遍流傳在大眾視野中。

（ 可露麗與銅制模具 ）

耐候鋼材質(zhì)其實(shí)是一種介于鐵和不銹鋼之間的材質(zhì)，導(dǎo)熱性能好，但是導(dǎo)熱起來(lái)相對(duì)比較慢，也會(huì)生銹。

鐵質(zhì)模具表面會(huì)有涂層，但是護(hù)理起來(lái)比較麻煩。

不銹鋼材質(zhì)模具表面光滑但是容易沾，清洗起來(lái)比較麻煩。

相比之下更推薦性價(jià)比更高的鋁合金材質(zhì)。

鋁合金材質(zhì)的模具導(dǎo)熱性能又好又快，還可以一體成型，沒(méi)有接縫，非常適合用來(lái)戚風(fēng)蛋糕，可以讓蛋糕爬壁膨脹。目前來(lái)說(shuō)是也是非常受歡迎的模具。

選購(gòu)建議：

在選購(gòu)鋁合金模具時(shí)需要看清楚品牌，是否有對(duì)鋁合金材質(zhì)的模具進(jìn)行“陽(yáng)極氧化”處理，這個(gè)比較重要，因?yàn)檫@樣可以使金屬表面穩(wěn)定安全，不會(huì)讓大家在使用模具中攝入過(guò)多鋁元素而有害身體健康。

有些價(jià)格過(guò)于便宜的模具可能就沒(méi)有達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)，所以在選購(gòu)時(shí)一定要以安全性為主。

硅膠材質(zhì)

硅膠材質(zhì)模具也是近年流行的模具，不僅輕便而且造型更加豐富，就是導(dǎo)熱性差一點(diǎn)，適合烘焙一些小甜點(diǎn)，例如瑪?shù)铝罩?lèi)，用來(lái)做慕斯類(lèi)冷凍點(diǎn)心也很不錯(cuò)。

但是在選購(gòu)時(shí)還是需要慎重，如果是成本低的硅膠材質(zhì)，在高溫烘烤時(shí)有可能會(huì)釋放有毒物質(zhì)。

選購(gòu)建議：

好的硅膠模具一定是光滑無(wú)味、不變形、不變色、安全無(wú)毒的。較好能買(mǎi)到底部有標(biāo)識(shí)“可以承受的高溫與低溫”字樣的模具，相對(duì)比較規(guī)范。

如果是用來(lái)制作慕斯，那么市面上各式硅膠模具能讓人看花眼，這種情況下建議選擇造型經(jīng)典，紋路少的模具，如圓球型，半圓球型，方形等，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景利用率高，同一模具可變換多種造型。不然各種花哨模具使用起來(lái)限制較多，也許只能用上幾次就吃灰。

（ 硅膠模具底部標(biāo)識(shí) Max 230℃/-40℃ ）

陶瓷材質(zhì)

陶瓷材質(zhì)模具雖然用的比較少，但是在做烤布蕾、舒芙蕾之類(lèi)的點(diǎn)心或者焗烤類(lèi)料理還是會(huì)用到。它的優(yōu)點(diǎn)在于耐熱度高，較高可以耐800°高溫。缺點(diǎn)可能就是重量較大，使用起來(lái)比較費(fèi)力氣。

不必要的情況下還是可以用輕便的金屬或硅膠模具代替。

選購(gòu)建議：

不是所有陶瓷都可以進(jìn)烤箱，需要看清楚是烤箱專用陶瓷模具，盡量買(mǎi)品牌貨。

玻璃材質(zhì)

玻璃材質(zhì)模具跟陶瓷模具類(lèi)似，不是所有玻璃模具都能進(jìn)烤箱，大部分玻璃模具還是適合布丁類(lèi)冷藏點(diǎn)心，普通玻璃進(jìn)烤箱可能還會(huì)有爆炸危險(xiǎn)。

選購(gòu)建議：

需要看清楚是烤箱專用玻璃模具，盡量買(mǎi)品牌貨。

小貼士：

所有模具在使用后盡量不要用鋼絲球擦洗，容易破壞模具表面涂層，建議用海綿擦洗，保存至通風(fēng)干燥處。

烘焙模具看似簡(jiǎn)單，卻暗藏玄機(jī)。模具選的好，可以大大助力烘焙成功率。

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